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海藻麵的做法


作者:http://www.pilibt.com/

2018-11-30


海藻麵

海藻麵製作辦法

將裙帶菜、菠菜等在-18~-4℃的溫度下凍住,然後在高真空中使其水分冰晶行進單調。
作法利益:
1.可防止維生素類的營養成分,因以往熱風單調的高溫而受到破壞的現象。
2.在單調後也可堅持其原有的滋味、芳香和色澤等。
3.在單調品中參加涼水或溫水時,與熱風單調品比較,可在短時間內恢複原狀。這樣在一般製麵過程中參加這種單調品用水調和時,吸水膨潤速度快,而且對濕潤資料的附著性,及在加壓延展時對小麥粉的穀朊網目安排、澱粉、蕎麥粉的結合性都好,可行進製麵的功率。
用此法製作的麵條煮熟後,味美口感滑,並因麵條內增加的幹海藻在瞬間內吸水膨潤,使麵條的體積大大增加。
實例 增加真空凍住單調裙帶菜粉末的冰臉製作法
資料配方: 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升

在小麥粉(中力一等粉)中參加真空凍住單調的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化後60目篩)拌勻,將食鹽用自來水溶解,用一般的橫型混合拌和機邊拌和邊撒入少數的食鹽水,拌和12分鍾,製成麵坯。最後用製麵機將麵坯壓製成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冰臉。

這樣海藻麵就製作完成了

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