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海藻麵的製作方法


作者:http://www.pilibt.com/

2019-01-15


海藻麵

(一)本發明是將海帶、羊棲菜等海藻類損壞成粉末,與小麥粉、食鹽、水等材料混合,製成麵條、通心粉、餃子皮、燒麥皮等麵類製品,現將製法介紹如下:

加工程序:

(1)以幹海藻為材料,用噴霧器噴鹽水,使海藻恢恢複狀。鹽水的濃度與海水相同,鹽水的噴霧量以海藻上沒有鹽水滴下為限。

(2)將恢複後的海藻單調,並損壞成粉末。

(3)將海藻粉與其他材料混合,製成海藻麵。海藻粉的添加量為其他材料質量的1.5%~3%。

海藻中富含礦物質和維生素。海藻的幹物質中含10%~30%的礦物質成分,其間鉀、鈣的含量分別占5%和1%。這些礦物質成分可促進青少年身體發育。其他,海藻中碘的含量也很豐盛,碘能促進移風易俗。海藻的浸汁成分中還含有各種遊離氨基酸。

運用本發明方法製成的海藻麵,味美可口,營養豐盛,特別適宜兒童食用。

實例

將幹海帶用食鹽水洗淨,去掉雜質。瀝水後用噴霧器噴淋少量食鹽水,使幹海帶恢複鮮海帶情況,然後進行5h日光單調。

單調後切成長10cm的段,先用粗損壞機粗損壞,然後用4500r/min以上的高速進行細損壞。損壞後用孔徑為0.097mm的篩,篩出細粉末。

將1kg海藻粉加到50kg小麥粉(強力粉30%、中力粉70%)中,均勻混合。慢慢參與食鹽水,然後用壓麵機壓製成麵帶,切條、單調後,得到海藻麵條。

(二)

以往加工海藻麵是在小麥粉中加細海藻粉,然後加工成麵條。但選用以往的方法,海藻粉用量少,海藻味缺少,而且缺少海藻的顏色、風味和口感。

本發明的目的是在麵條加工中有效地運用裙帶菜、海帶等海藻類,使製品具有海藻特有的顏色、風味和口感。

本發明是在小麥粉或蕎麥粉中添加粒徑500μm以下的海藻粉,其間250μm以下的海藻粉占50%~70%。海藻粉的協作比例為麵條材料的5%~15%。假設用量低於5%,製品缺少海藻特有的甘旨,而且顏色淡,缺少海藻麵的特征;假設用量高於15%,加工的麵條簡略開裂,水煮時海藻簡略分離出來。

海藻粉的粒徑應在500μm以下,而且粒徑在250μm以下的占50%~70%。假設粒徑過大,其鬆散密度低,顏色不均勻,有損製品的外觀。假設顆粒過細,顏色雖然變深,但製品外觀看不到有海藻顆粒存在,閃現不出海藻麵的特征。

本發明運用的海藻材料有黑海帶、羊棲菜、綠紫菜和海帶等。這些材料可單獨運用,也可將兩種以上協作運用。

加工麵條時可運用機械,也可用手工。加工麵條的種類包括切麵、掛麵、通心麵、油炸麵以及方便麵等。

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